家中制做腌腊肉制品时，一个是选用有品质安全保障的原料肉；二是需注意溫度和干湿度，以利于腌腊肉制品水分含量流失和风味生成，同时抑止微家中制作腌腊肉制品时，一个是选用有品质保障的原料肉；二是需注意温度和干湿度，以利于腌腊肉制品水分含量流失和风味生成，同时抑止微生物生长；三是防止鼠虫伤害，加强防护措施。在市场上购入腌腊肉制品时，选用外包装完整、标识清楚、感官正常的、有效期内的产品，防止购入涨袋、外包装受损、外表产生变化或产品表面层有菌斑的产品。大部分腌腊肉制品应属生肉食品，食用时要严格要求根据烹饪技巧做好制作加工，加强熟后再食用。

腊肉的腌制，唯有腌得好的猪肉，熏出来的香味才够香，吃的时候才够味儿。很多人试着自己做腊肉时，经常性的将肉洗干净后，直接沥干水就加许多盐腌，如此一来腌出来的的腊肉，常常表里盐分不均匀，难以将盐味腌透，炒出来的香味不是很香浓，吃的时候不是很入味，并且还不经存储。在使用盐腌前，先放一点醋溶液，并对猪肉做好击打，随后再放盐腌制。广西腊味

如此一来不但能促使入味，还能促进血水排出，减少口感的腥味。将腌好的肉挂起，烟熏或吹风，十几天既能吃到又香又浓又入味的腊肉。莴笋炒腊肠的制作方法：烟熏腊肠一根，新鲜的莴笋一个，腊肠洗干净切成片，莴笋削皮斜切成均匀分布的菱形片预备。腊肠洗干净后切成片状，热锅凉油，添加姜蒜炒出香味，入腊肠片炒出油，锅边糍点水焖一会儿。添加一汤匙剁椒酱。就制作完成了。广西腊肉

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