香肠的种类比较多，可能有川菜香肠和粤菜香肠。香肠色泽光滑，瘦肉自然呈红色或枣红色；脂肪呈雪白，条纹比较均匀，无杂质；手感干燥，衣物紧贴在一起，结构紧凑，弯曲有弹性；切好的肉光滑，没有空洞和杂质，肥瘦相间，质地很好。切片的香肠香气浓郁，肉味突出。劣质香肠颜色暗淡，外壳中颗粒分布不均匀，切面上有空心肉，肉软而无弹性，有粘液，酸味或有其他异味。广西腊味

香肠通常不会在购买时食用，香肠的味道比较重，可能无法每天食用。如果你想保持香肠的原汁原味，就需要好好保存。香肠在室温下保质期比较长的原因是水分活性比较低，这有效抑制生长。

一般情况下，香肠的保质期为温度低于0°C时360°天左右，如果天气晴朗，将香肠取出，挂在通风干燥的地方。太阳能直接处于比较佳状态，阳光照射可能会使香肠的味道和以前一样好。专家指出，冬季气温较低，湿度不高。如果你打算半个月后吃，就把它放在通风阴凉的地方。如果需要长时间保存，你可以继续烘烤和干燥干肉，用新鲜的袋子密封，然后在冰箱冷冻室中保存大概六个月。

不要把肉放在冰箱里。储存的蜡不适合存放在冰箱里，因为冰箱里经常有水果和蔬菜，湿度比较高，容易导致储存的蜡发霉。如果烤肉表面只有一点霉变，可以用温水擦拭，放在通风处晾干；优质压榨肉色泽鲜亮有光泽，肉呈深红色，脂肪透明或乳白色。但是不要买烟熏得太亮的肉，它可能含有比较多的亚硝酸盐。肉末的表面应该干燥，如果太油腻可能会比较粘稠，也可能会变质。

在香肠中，如果香肠外面的肠衣表面有皱纹，那就是天然肠衣。如果表面特别光滑平整，则可以使用人造涂层。如果香肠味道比较重，这可能是储存时间过长和过度氧化的结果。广西腊肉

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