西方肉制品：香肠、火腿、培根，中式肉制品：干制品、酱油制品、烧烤制品、干制品、香肠制品、烟熏制品、罐头制品、发酵制品、油炸制品，前四者是典型代表。腌制制品是传统的肉类加工技术，已有3000多年的历史。有比较多种，如香肠、火腿、培根等。固化产品的生产温度大概为2℃。通常，生产季节从冬季开始到次年春分。广西腊味

1.类别和特征

特点是肥肉是白色的，瘦肉是玫瑰红的。它有独特的腌制味道，而且是盐。品种是咸猪肉、咸羊肉、咸鸭肉等。成品呈金黄色或红褐色，有洗涤香味，味道鲜美；火腿、培根、香肠、盐水鸭、鸡肉干和其他q酱油肉制品，经过盐、酱汁腌制、脱水、风干、晒干可以烟熏和干燥。具有独特的酱汁风味，肉色为棕色和红色；清酱油肉、酱油密封肉、酱油鸭等q风干肉通过腌制、清洗和干燥或悬挂在空气中、干燥等处理的生肉制品。

2.肉制品的特性

（1） 咸肉制成的生肉制品应在食用前煮熟。咸肉，也叫腊肉，主要特点是白色肥肉和玫瑰红或红色瘦肉。它有一种独特的腌制味道，味道略咸。通常盐肉包括盐猪肉、盐羊肉、盐鸭肉、盐牛肉和盐鸡肉。

（2） 用盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖和调味料干燥，然后通过干燥、烘烤或烟熏处理的生肉制品，须在食用前熟化。烤肉的主要特点是成品呈金黄色或红棕色，整齐美观，没有碎骨，有烤肉的味道。调味肉主要包括火腿、咸猪肉、咸羊肉、咸牛肉、咸兔子、咸鸡、咸鸭和咸鹅。广西腊肠

（3） 由酱油肉制成的生肉制品，用盐和酱油腌制和腌制，然后脱水，须在食用前煮熟或蒸熟。腊肉具有独特的酱香，肉色呈棕色和红色。酱肉通常包括清酱肉、酱封肉和酱鸭。

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